Ayer tocó hacer algunas recetas mexicanas en casa y la verdad es que no quedaron nada mal. El pico de gallo con esos toques ácidos y aromáticos de la lima y el cilantro os fascinará.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomates bien rojos (de pera o canario)
- cebolla roja (o bien cebolleta)
- el zumo de una lima
- sal
- un buen manojo de cilantro
- Guacamole (yo lo compro hecho del Mercadona)
- 4 tortilla de trigo o de maíz
- 4 lonchas de jamón cocido
- 1 bolsa queso rayado "4 quesos" (muy importante que contenga chedar)
Elaboración del pico de gallo
Vaciamos los tomates de la gelatina y las semillas. Cortamos la cebolla roja y los tamates en daditos. Después lo mezclamos con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto. Reservar un par de horas en la nevera para que vaya cogiendo gusto.
Elaboración de las quesadillas
Cortarmos el jamón cocido en dados y lo mezclamos con el queso. Con esta mezcla rellenamos las tortas y las doblamos por la mitad. Las calentamos vuelta y vuelta en una plancha hasta que esté dorada y el queso derretido.
Servir acompañado junto con el pico de gallo y el guacamole.
¡Qué lo disfruteis!
Nota: El guacamole también se puede elaborar de forma casera, pero como siempre que voy a comprar aguacates maduros no los encuentro opté por comprar siempre el que venden elaborado que es delicioso, ahora se puede encontrar en muchos supermercados pero yo lo compro en Mercadona.
